Итальянское меню

Итальянское меню

Свежие новости и статьи

ВОПРОС №2

Итальянское МЕНЮ
Дорогие мои, в этой статье, хочу затронуть одну тему, с которой вы все рано или поздно встретитесь лицо к лицу. Это посещение итальянского ресторана и изучение итальянского меню.

Не то чтобы я сейчас буду готовить вас к сдаче экзамена по итальянскому, но осмелюсь дать вам несколько рекомендаций и подсказок, чтобы лучше ориентироваться в итальянской культуре питания.

Когда вы приходите в ресторан, после того как вы присели, первым делом к вам приходит официант и спрашивает какую воду вам принести, дескать с газом или без. Тут вы конечно можете отказаться от воды, если решили пить что то другое, дело хозяйское и решать вам за что платить. Потом, вам приносят корзинку хлеба и сухариков в ожидании вашего заказа. Но не обольщайтесь сильно, это не комплимент, за этот хлеб вам тоже придется платить в итоге.

Традиционно итальянские официанты судят всех посетителей по итальянским меркам, то есть предполагают, что все хорошо осведомлены о традиционных римских блюдах, об их последовательности и подаче. Очень редко встречаются в Риме официанты, которые детально расскажут и объяснят все особенности меню, но это вовсе не по признак их невежества, причина более банальна — языковой барьер. Многие из них плохо говорят на английском, а про русский то я и вовсе молчу. По этому я научу вас как же едят в ресторанах итальянцы, что с чем заказывают, и как влиться в среду итальянскую общепита.

Прежде всего, хочу отличить мясное меню от рыбного. Очень часто, когда вы заходите в хороший рыбный ресторан, мясного вы там не найдете. В мясном же ресторане есть вероятность заказать рыбу или креветки на гриле, но у каждого уважающего себя ресторана есть свои особенные отличия, и они на чем то специализируются. По этому, есть рестораны сугубо рыбные, есть мясные и традиционно римские, есть траттории, где готовят уникальную пасту, и есть пиццерии где вам подадут правильную пиццу, но это все разные заведения. И я тоже пожалуй разделю мое описание на меню мясное и морское.

Мясное
ANTIPASTO: антипасто это то, что вы встречаете на первых страницах меню, то есть закуски, которые будут вас отвлекать во время приготовления основного блюда. В эту подачу можно включить такие блюда:
 все виды мясных нарезок( салями, ветчина, спек, поркетта и т.д.),
 сыры твердых сортов и свежих таких как моцарелла, страччателла, буррата,
 оливки разных сортов,их в итальянской средиземноморской нише ой как много
 овощи запеченны и замаринованные,приготовлены по разным рецептам
 горячие бутерброды- так называемые брускетты, с различными соусами
 И еще много чего интересненького, что напоминаю, вы найдете в разделе АНТИПАСТИ.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА (I PRIMI)

Первые блюда в итальянской кухне это вовсе не супы. Это коронное название по достоинству досталось итальянской пасте. То есть ПЕРВОЕ – это все виды макарон с разными соусами и разного приготовления. Должна подметить, что к первым блюдам относятся также ризотти, то есть рис по нашему, но приготовлен по-итальянски. Об особенностях региональных блюд расскажу в другом посте, помните что в каждом итальянском городе есть свои особенности и изюминки, и мы о них узнаем чуть позже. Я вам потом детально поведаю все традиционные рецепты именно римской кухни.

Если говорить о том, сколько едят итальянцы, то они себя не ущемляют, особенно если уж выбрались в ресторан. Заказывают и антипасто ( можно одно на нескольких человек), и первое, и потом ещё второе, и десерт. В итоге это всё запивается лимончеллом, либо другим крепким напитком, чтоб облегчить тяжесть на желудке, как они считают.

Поговорим о ВТОРЫХ БЛЮДАХ ( I SECONDI)

Вторые итальянские очень похожи на наши: мясо и гарнир, как бы это не казалось банально. Но банальность это явно не про итальянцев, по этому и здесь они определенно достигли уровня искусства. В некоторых регионах кухня очень похожа на нашу, русскую. Бульоны, вареное мясо, котлеты – но не в Риме. Тут у нас готовят мясо без особой переработки продукта. Могут пожарить на гриле, на сковороде, запечь в духовке со специями, могут вообще сырым подать. В общем- второе это уже непосредственно кусок мяса в чём-то и с чем-то, и гарнир. Гарнир зачастую картофельный, но это может быть и салат из руколы, и отваренный цикорий, и шпинат, и ботва свеклы, и что угодно с средиземноморского огорода.

По поводу морских, то есть рыбных блюд, последовательность такая же, но сами понимаете ингредиенты другие.
На АНТИПАСТО вам могут предложить тартары, сырые морепродукты: креветки, устрицы, ( итальянцы от них без ума), салат из молюсков и других обитателей морских простор.
На ПЕРВОE будут обязательно спагетти с мидиями разного вида ( spaghetti alle vongole), паста с омаром, паста с лососем, ризотто с чем то рыбным и так далее.
На ВТОРОЕ- рыба запеченная или на гриле (морской лещ, треска, бас или морской окунь, рыба-меч, тунец, лосось, макрель, камбала, кефаль и т.д.). Сюда относятся также другие морепродукты приготовлены по фантазии шеф-повара ( осьминог, королевские креветки, кальмары, каракатица). Ну пока остановимся на этом. В будущем буду информировать вас о том, как итальянцы готовят все эти дары моря.

Вот так вот выглядит примерно меню итальянских ресторанов. В зависимости от статуса, посещаемости и экскулюзивности ресторана цены тоже будут относительно разными.

Но в среднем, чтобы хорошо покушать:
В мясном ресторане вы должны расчитывать на 30-40 евро с человека
В рыбном – эта сумма будет чуть выше, от 50-60 евро и выше ( если вы будет заказывать все 3 блюда)
В простой римской траттории можно покушать и за 15-20 евро с человека.
На меньшую сумму вы можете отведать римский стрит-фуд, то есть римское быстрое питание, о чем напишу в дальнейшем.

Search Экскурсии по Риму
Share:
Profiles:
Позвоните мне

 



×